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米其林三星级厨师Dominique Crenn禁止在她的餐厅里吃肉



 关于饮食如何影响气候危机的讨论在过去一年中增加了,2019年8月发表的联合国报告表明,少吃肉和减少食物浪费可以帮助拯救地球。因此,也许顶级厨师也坐起来注意也就不足为奇了。多米尼克·克林(Dominque Crenn)是一家开创性的餐馆,拥有三颗米其林星。她宣布,她将不再在旧金山非常成功的餐馆中任职。

“肉很复杂,”她在接受CNN Travel采访时谈到了她的无肉决定。 “我们必须考虑到我们所处的生态系统,而不能由于即时满足和其他人的需求而破坏它。”考虑到有时食品来源的阴暗世界,Crenn决定从菜单上完全去除肉类是最容易的。

无肉菜单Dominique Crenn在2016年被评为全球最佳女厨师。这个决定并非偶然。克里恩(Crenn)最受欢迎的餐厅以传统的法国菜上素菜和鱼肉为主而闻名。 “自从我在2015年开设Petit Crenn以来,人们一直没有谈论它,那里完全是素食主义者和平民主义者,那里没有肉,” Crenn说。 “但是我从未做过广告。

“然后Atelier在过去两年中一直没有肉。”Crenn即将到来的项目Boutique Crenn将于2020年在旧金山的Salesforce Tower开业,也将设置为纯素食。克里恩(Crenn)在法国西北部布列塔尼(Brittany)地区的一个农场长大的孩子时,沉浸在一种文化中,她在2018年告诉美国有线电视新闻网(CNN Travel),“与土壤有很多照顾和联系”。

她补充说:“当我来到这里时,对我来说非常重要,如果我要从事这项业务,我需要了解食物的来源。”Crenn亲自采购她的农产品,无论是蔬菜,鱼类还是肉类。通常,她在自己的农场种菜。克伦说:“我不是悲观主义者,我不是素食主义者,但我也是一个有意识的人。” “而且我知道当今我们修理肉类的方式所产生的影响不是很好。它正在杀死我们,正在杀死地球。”

不只是一位出色的女厨师。一位三星级米其林星级厨师。虽然Crenn认为有责任解决这个问题,但她还表示,她并没有试图“对任何人施加任何后果”。相反,厨师希望人们考虑饮食的后果并得出自己的结论。虽然Crenn看到素食主义者有一些积极的态度,但她无意采用这种饮食方式-无论是为她自己还是在她的餐厅用餐,都对市场上纯素食产品的来源表示担忧。

至于鱼类-好吧,到目前为止,她的一些餐厅还在菜单上-但是Crenn会继续考虑这种选择。克里恩说:“鱼也是一个问题。” “因此,如果几年后我全部吃素,不要感到惊讶。”吃得更健康,您将帮助拯救地球支持社区克里恩(Crenn)最近宣布她在今年早些时候被诊断出没有癌症,她以对自己的信念的直率和热情着称。

她是餐饮业和烹饪艺术领域性别平等的倡导者。尽管她在2016年被《世界50大最佳餐厅》提名为世界上最佳女厨师,但克里恩还是感到沮丧,因为她为妇女设立了一个单独的类别。 Crenn说,对她的新的无肉烹饪哲学的反应是绝对积极和支持的。

放荡的素食餐厅以植物为基础的汉堡感但是,如果有反对者抗议肉类在高级烹饪中的不可或缺的地位,那么克里恩将耸耸肩。她说:“决定不是来自我的客人想要的。这个决定来自地球的需求。我们需要做出什么样的人类决策才能使地球变得更好。”

“我正在为周围环境以及地球和我自己做出最佳决定。但是,我并没有强迫任何人这样做。但是我要问的是-我真的希望人们考虑自己的行为和行为,以及对自己的影响。这很容易。你知道,小事情会走很长的路。”