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“晚上,您必须立即交货”柏林地窖里开设了饼干酒吧



后来的星星在那里庆祝。他说,夜晚讲述了一天的工作。柏林的饼干因举办香槟派对而闻名,并且多次更改了地址。照片是在第七个也是最后一个位置拍摄的。亨利·金杜利斯(Heinz Gindullis)的职业生涯始于曲奇饼干,始于柏林的一个地窖。在将近25年前的星期二,他在那里开了一家非法酒吧。后来,电影和时尚界的名人在小甜饼上庆祝了小甜饼,时尚摄影师马里奥·泰斯蒂诺在此庆祝了他的50岁生日。俱乐部几次搬迁并于2014年关闭。如今,现年45岁的Gindullis经营着三间餐厅和一家活动公司。他讲述了为什么今天的人用完比以前效率更高的原因-无论如何,第二天早上他要喝哪种酒才合适。

您已经持续25年的工作了,值得别人庆祝。你还在熬夜吗?在此期间,我主要从事日常工作。但这要取决于日子。在线时间:好的,星期一。金杜利斯(Gindullis):星期一和星期四,我主要在9到16点工作。在其他工作日,我从早上开始,经常待到晚上11点或午夜。在星期六,我从下午6点到晚上11点工作。也有很多事件。我每周去40,有时到80个小时。但是我从来没有精确地计算过。当我和餐馆的朋友坐在桌前一起工作时,这可以工作吗?不完全是 但是,当然,当我在那里的时候,我正在观察一切是否正常。

亨氏·金杜利斯(Heinz Gindullis)是五个孩子之一,出生于伦敦。 1992年,年仅17岁的他移居柏林,两年后,他开设了自己的第一家酒吧,如今,金杜莉斯(Gindullis)运营着一家活动公司,以及Cookies Cream,Crackers和Datakitchen餐厅。 ©RenéRiisZEIT ONLINE:您是否知道工作与生活融为一体?金杜利斯:我听说过 工作与生活的平衡。由于我总是不明白那应该是什么。如果您不喜欢自己的工作,那么平衡将无济于事。

混合意味着更多的无声合并工作和工作,而没有固定的限制。金杜利斯:肯定是我。 ZEIT ONLINE:您总是喜欢工作吗? Gindullis:不,有时候我不想做任何事情,看 Netflix,呆在家里。时代周刊:您从夜生活中学到了什么? Gindullis:在晚上,您必须立即交货。白天,如果您没有组织,您不会很快注意到。但是到了晚上,商店烧毁时,没有做好充分的准备就没有任何效果。如果冰箱未装满并且酒吧未分类,则将丢失宝贵的秒数。你真的很球。保持了快速完成工作的心态。

在线时间:该Cookie始于1994年,最初是一个只在周二开放的酒吧。并不是一个晚上会期待很多销售。金杜利斯(Gindullis):我每周在别处工作3次,担任调酒师,而我本周末则出去工作。酒吧是一个有趣的项目,甚至没有花我一份工作租金。我搬走了我租房子的地窖,并通知了邻居。那时,每个晚上都像是最后一个晚上一样庆祝,总是以为明天可以结束了。

男子将门把手推到某个地方,突然在俱乐部里。金杜利斯(Gindullis):隔离墙倒塌后,不清楚谁拥有大部分房屋。位置很容易找到,但是房东可以随时将您赶出去。大多数老建筑没有私人厕所,只有煤炉。人们花更少的时间在公寓里,而更喜欢旅行。当一个小型画廊或俱乐部开业时,他们自发地接受了它,没有太多的借口。金杜利斯(Gindullis):所有俱乐部经营者,DJ,调酒师,以及所有不得不在周末工作的富有创造力的人群。

时代周刊:人们在工作时会更加努力地庆祝吗? Gindullis:我刚开始的时候,我认识了很多在柏林学习了很长时间的人,直到他们35岁。这个城市到处都是富有创造力的人,他们每周只工作一到两次。每个人都花很少的钱,但是您不需要太多租金。我的公寓价格为125德国马克,即65欧元。今天,许多人已经在25岁时完成学业并离开工作岗位。他们会更有效地庆祝,计划外出旅行然后24小时旅行。

时代周刊:夜生活现在变得越来越生意吗?金杜利斯: 无论如何,今天一切都很好。租期更长,成本更高。对于第二个酒吧,我支付了300德国马克的租金,每平方米2.50。今天我每平方米要付20欧元以上。今天曾经有俱乐部的地方是生活空间。 DJ崇拜者还对预订和营销进行了专业化处理。我曾经在那天晚上7点订票。今天,您必须提前一年半预定DJ。

甚至非法商店也越来越少。金杜利斯:当时没有互联网,当局无法真正搜索我们,也没有智能手机。如果要投诉,他必须起床,穿好衣服,出去走走,跑几英里才能找到一个能正常运转的电话亭,以便报警。没有人这样做。 ZEIT ONLINE:他们在一个拥有数家商店的小帝国中建立了一个小酒吧。对于早起或冒险的成功而言,更重要的是什么?

Gindullis:没有风险,没有任何效果。否则,你甚至不能过马路。我不得不期望在每个位置都会被再次踢出。在最初的六年中,我搬了六次,不得不拆除该机构并进行重建。每次都花钱。但是我也很幸运,我在正确的时间到了正确的地方。作为洗碗碟机,我每小时赚8德国马克。我用3000德国马克开了第一家酒吧。今天那不可能。

今天您的帐户中有一百万?金杜利斯:他们是从破烂到百万富翁。对我来说,更多的是:从破烂到更多的工作。对于数以百万计的人,它还没有真正解决。当然,我已经赚钱了,但是我一直在新商店里投资。

时代周刊:你有老板吗?金杜利斯(Gindullis):只有当我17岁来到柏林的时候,还是洗碗碟机。我曾在Oranienburger Strasse上的一家犹太餐厅Oren工作。守时-我从来都不是最守时的人。他们让我感到他们很生气。但是因为我做得很好,所以很快就忘记了。

你自己是一个好老板吗? Gindullis:为自己工作很有趣,但我还有更多义务。没人告诉我,我必须在某个时间到某个地方,但是在月底,我必须支付我的所有账单和员工。 ZEIT ONLINE:您目前有多少名员工? Gindullis:现在在厨房和服务等不同领域和团队中有80多名员工。我有常务董事,传播和活动部,预订和财务人员。在夜生活中可以从网络中学到什么?

金杜利斯(Gindullis):参加聚会是最大的废话。更重要的是要卷入不好的事情。当我遍历脑海中的所有位置时,我会通过随机相遇来到每个地方。因此,您必须对巧合保持开放态度,否则您将错过它们。时代周刊:好的主人和好的老板有什么共同点? Gindullis:当客人感到压力大时,我正在考虑如何挑选它,以便他放松。甚至优秀的老板也必须吸收振动,感受气氛并采取相应的行动。

您如何保持健康? Gindullis:我需要足够的睡眠,否则我会很烦。我真的不喜欢运动,至多往返普拉提。而且我每周最多喝两次酒精,否则我不会抓住它。您实际上吸烟吗?金杜里斯:永远不会。您服用哪种药物?金杜利斯:没有!在毒品和毒品行业工作25年除外:我想要健康!当第二天必须适应办公室时,与宿醉作斗争的最佳方法是什么?

Gindullis:很简单,前一天不喝酒!或至少不混合。选择最适合您的酒精并坚持使用。我喜欢自己喝苏打水和柠檬汁的龙舌兰酒。这使人感到欣喜,并使生活更轻松。酒使我累。 ZEIT ONLINE:西瓜和伏特加的鸡尾酒西瓜人怎么样?那是饼干里的招牌饮料。

金杜利斯:每个人都喝了很多。以前,饮料必须大,甜,浓烈且含酒精。今天,它们变得更小,更健康,更新鲜并且味道更浓郁。今天人们的饮酒更加多样化,每个人都有自己的饮酒。在西瓜的人今天将不再工作。

时代在线:美食是新的舞蹈吗?金杜利斯:当然!人们对食品有了新的认识:产品来自何处,如何加工?柏林八十年代和九十年代的美食是一个肮脏的角落。没有银行会给餐馆经营者贷款。没有人真正关心食物,他们吃了食物,却没有花很多钱。今天,成为厨师非常重要。

时代周刊:那时候你想念什么?金杜利斯:什么都没有。 ZEIT ONLINE:您再也不会怀旧吗? Gindullis:我对未来充满期待。我不希望今天肯定更在我的第一个俱乐部25年前了吧,后面没有办法。