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在阿什凯隆附近发现罗马人最喜欢的时髦鱼露的工厂



尽管是罗马帝国的主食,但在东地中海却很少发现加鲁姆产地或鲸类最近在以色列南部沿海城市亚实基伦附近的发掘中发现了一家小型的1世纪工厂,该工厂生产发酵的鱼露-可以说是罗马时代最理想的食品。它是在地中海东部发现的普遍发现的普遍调味酱生产场所之一。以色列古物管理局考古学家塔利·埃里克森·吉尼(Tali Erickson-Gini)博士在周一宣布这一发现时对以色列时报说:“我们这里确实有一些不寻常的东西。”

尽管在现代口感中发酵鱼露或garum的想法可能不会引起唾液分泌,但是粘稠的东西被认为是罗马帝国最美味的风味之一。根据埃里克森-吉尼(Erickson-Gini)的说法,这种珍贵的糊状食物既增添了咸味又增添了咸味,被用于该时代已知的绝大多数食谱中。Erickson-Gini说:“我认为它是调味品,但远远超出了它。” “我们很难想象。它远比番茄酱普遍。”

埃里克森·吉尼(Erickson-Gini)的团队在位于阿什凯隆(Ashkelon)西北两公里(一英里四分之一)处有2000年历史的遗址上,发现了几处装置,这些装置合在一起后,毫无疑问让考古学家怀疑她正在看她说,这是一个罕见的圣地服装生产中心,即鲸蜡。她说,尽管在地中海东部没有几个例子,但在伊比利亚半岛,特别是马拉加,有几个装置反映了她在亚实基伦发现的东西。

拜占庭时期的窑炉在亚实基伦工厂生产了葡萄酒罐。(以色列古物局Asaf Peretz)在建设生态体育公园之前,先挖掘了亚实基伦场地。当地的学生和青年人为挖掘工作提供了帮助,该挖掘工作由亚实基伦市政府和亚实基伦经济公司承办。除了鱼池的证据外,研究小组还发现了巨大的抹灰缸,用于储存液体的罐子以及似乎是用来盛放紧张的鸡冠花物质的大容器。
 
Erickson-Gini说,虽然在该地区其他地方发现了鱼塘,但在以色列只有一个确定的地点可能是在杜尔(Dor)产生了刺青。根据到目前为止的挖掘,Ashkelon厂区并不是一个主要工厂,可能主要供本地使用。在Ashkelon发掘中的工作(以色列古物管理局,Anat Rasiuk)她说,生产地点的匮乏总是使考古学家感到惊讶和困惑。在整个帝国时期,这种酱汁装饰着罗马世界富人和名人的餐桌以及百姓的食槽。

“令我感兴趣的是,该产品在罗马和拜占庭时期非常受欢迎。尽管它很流行,但您会期望找到很多安装。我很震惊,我们在挖掘中找不到更多的东西,”她说。罗马历史学家普林尼(Pliny the Elder)在其《自然史》中都提到了酱料,既是食品,也是医药。根据《国家地理杂志》最近发表的关于口香糖的文章,普林尼“赞美口香糖可作为痢疾的治疗方法和对狗咬伤的有效治疗方法。

普林尼还建议将其用于耳痛,并认为食用食用加鲁姆腌制的非洲蜗牛会避免胃部不适。”抱歉,视频播放器无法加载。(错误代码:101102)《国家地理》文章指出,酱料被认为对罗马人的饮食至关重要,以至于庞大的贸易路线网络不断发展,将珍贵的风味从渔业转移到了盘子。就像今天的许多美味佳肴一样,最好的garum可以卖到天文数字。”

甚至在公元前1世纪希律王(King Herod)国王与世隔绝的马萨达(Masada)宫殿的储藏室中,也发现了一种稀有的加鲁姆油罐,该瓶可能是从安达卢西亚进口的。秘诀在于恶臭酱的生产一定是令人讨厌的事情。在后期,由于其强大的臭气,立法规定,珍贵的发酵鱼“番茄酱”必须在城市中心以外生产。

为了完成辛辣的腐烂,工匠将整条小鱼(例如沙丁鱼或an鱼)或切碎的大鱼(例如金枪鱼或鲭鱼)放在罐子的底部,然后倒入香料和盐,再倒入另一条鱼根据埃里克森-吉尼(Erickson-Gini)的说法,菜谱的比例要求鱼五分一盐。

Invicta History YouTube频道上的一段生动视频“ 罗马最喜欢的调味品Garum ” ,说密闭的罐子里的混合物会在地中海炎热的阳光下烘烤一周,因为鱼变质了,但避免了腐烂由盐。然后将其打开并搅拌另外20天或更长时间(Erickson-Gini建议使用三个月)。

将所得的“鱼糊泥”通过篮子过滤,过滤后的液体为甘菊。其他更坚固的残over剩饭可以制成另一种调味料,或称为allec的鲜为人知的鱼酱。Garum有几种类型,甚至是一种严格的犹太版本,称为garum castimonarium,可以保证是由犹太鱼类而非贝类制成的美食家时尚淡出garum fad的高度大约在公元2世纪,但其使用记录得更晚。

根据IAA新闻稿,Ashkelon生产基地被废弃,该地区的工业转向葡萄栽培。阿什凯隆(Ashkelon)站点的拜占庭时期的葡萄酒压榨机。埃里克森·吉尼(Erickson-Gini)说,即使在制糖业的过程中,也有证据表明葡萄酒压榨机和储罐位于数米之遥。后来,在大约5世纪的拜占庭时期,一个兴旺的修道院社区生产了葡萄酒。

尽管中央装饰精美的教堂中没有什么文物,但附近却建了三处酿酒厂,还有一个大型窑炉大楼,可以生产罐子将酒出口到整个拜占庭帝国。埃里克森·吉尼(Erickson-Gini)说:“到英国,德国和也门都发现了玻璃瓶。”

拜占庭时期的窑炉在亚实基伦工厂生产葡萄酒罐。(以色列古物局Asaf Peretz)后来,该地点在伊斯兰教征服后大约7世纪被遗弃。根据埃里克森-吉尼(Erickson-Gini)的说法,她在包含大型动物骨骼的垃圾坑中发现的证据表明,“游牧家庭,可能居住在帐篷中,拆除了结构,并在其他地方出售了用于建筑材料的不同零件。”