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卡苏玛祖(Casu Marzu):世界上“最危险”的奶酪

作者:admin
来源:未知
日期:2021-04-07 00:37:52
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撒丁岛的意大利小岛位于第勒尼安海中段,从远处凝视着意大利。岛上的内陆景观被一条1,849公里的白色沙滩和翡翠水域的海岸线所环绕,岛上的内陆景观迅速上升,形成了群山和不透水的山脉。正是在这些前卫的曲线中,牧羊人生产出了su虫感染的奶酪casu marzu,在2009年,吉尼斯世界纪录宣布该奶酪为世界上最危险的奶酪。

然后奶酪贩子的裂缝打开了顶部-almost几乎没有碰到它-捞出一勺奶油状的美味佳肴。对于胆小的人来说,现在不是片刻。此时,内部的g开始疯狂地蠕动。一些当地人通过离心机旋转奶酪,使to与奶酪融合。其他人则喜欢它。他们张开嘴,吃了一切。卡苏玛祖(Casu marzu)用羊奶制成。

如果您能够克服无法理解的厌恶,那么马祖(Marzu)的味道就会让人联想起地中海牧场,而辛辣的余味会持续数小时。有人说这是一种壮阳药。其他人则说,it虫可能在叮咬中幸存下来,并在肠道内产生肌萎缩症和微穿孔,这对人类健康可能是危险的,但到目前为止,还没有这样的病例与马苏豆有关。

奶酪禁止商业销售,但几个世纪以来,撒丁岛人一直在吃它,包括跳跃的g。29岁的撒丁岛美食家Paolo Solinas说:“ The的出没是这种奶酪的魅力所在。”他说,一些撒丁岛人对卡苏玛祖(casu marzu)的想法感到畏缩,但另一些在咸味佩科里诺(Pecorino)一生中长大的人毫不掩饰地喜欢其浓烈的风味。

“有些牧羊人将奶酪视为一种独特的个人乐趣,只有少数选民可以尝试,”索利纳斯补充道。当游客参观撒丁岛时,通常会在一家餐厅里用餐,该餐厅为porceddu sardo(一种缓慢烤制的乳猪),拜访销售传统薄纸面包的carasau面包店的面包师,并会见生产出peore sardo(岛上pecorino奶酪)的牧羊人。

他们在这里进餐500多年的意大利小镇但是,如果您足够冒险,就可以找到casu marzu。它不应该被看作是一个怪异的吸引力,而是一种保留了古老传统并暗示食物未来前景的产品。撒丁岛记者和美食家77岁的乔凡尼·范切洛(Giovanni Fancello)毕生致力于研究当地的饮食史。他的历史可以追溯到撒丁岛是罗马帝国的一个时期。

范塞洛说:“拉丁语是我们的语言,并且在我们的方言中我们发现了古代美食的痕迹。”根据Fancello的说法,撒丁岛的食谱直到1909年都没有书面记录。那时,来自摩德纳大陆的医生维托里奥·阿涅蒂(Vittorio Agnetti)前往撒丁岛,并在一本名为“ La nuova cucina dellespecialitàRegionali”的书中编纂了六种食谱。

“但是我们一直都吃蠕虫,”范切洛说。“老普林尼和亚里斯多德谈到了这一点。”意大利的其他十个地区也有variant类奶酪的变种,但是尽管其他地区的产品被视为一次性产品,但马苏(casu marzu)本质上是撒丁岛饮食文化的一部分。

奶酪有几种不同的名称,例如casu becciu,casu fattittu,hasu muhidu和formaggio marcio。岛上的每个子区域都有使用不同类型的牛奶生产的方式。

'魔术和超自然事件'

范塞洛说,受到戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)等厨师的功勋启发的美食家经常来找奶酪。“他们问我们:'你怎么制作马苏玛祖?' 这是我们历史的一部分。我们是这种食物的儿子。这是偶然,魔术和超自然事件的结果。”

范切洛与他的父亲塞巴斯蒂亚诺(Sebastiano)在提耶西(Thiesi)镇长大。费斯洛(Facello)将家人的羊放牧到蒙泰茹茹(Monte Ruju)农村的牧场上,那里被乌云笼罩,据说这里发生了魔法。

他回忆说,对于他的父亲来说,卡苏玛祖(casu marzu)是神圣的礼物。如果他的奶酪不被虫感染,他将绝望。他生产的某些奶酪留给了家人,其他则送给了朋友或要求它的人。卡苏玛祖(Casu Marzu)通常在6月底生产,当地牲畜进入繁殖期,夏季炎热使草变干,当地的羊奶开始发生变化。

沿海城市阿尔盖罗在Sardnina。


如果在制作奶酪的那天吹来一阵热风,那么转化奶酪的魔力就更难了。范切洛说,这是因为奶酪的结构较弱,这使果蝇的工作更加容易。三个月后,美味佳肴已准备就绪。

66岁的马里奥·穆罗库(Mario Murrocu)在撒丁岛北部阿尔盖罗附近的农场Agriturismo Sa Mandra的农庄中维持着马苏族的传统。他还饲养了300只绵羊,并在他的餐馆里接待了客人,并保持了casu marzu的传统。他说:“您知道一种形式何时会成为casu marzu。” “您可以从糊状海绵的异常纹理中看到它,” Murrocu说。

如今,这已经不是运气那么好了,因为奶酪贩子现在使用的理想条件是确保尽可能多的卡苏玛祖。他们还想出了一种使用玻璃罐保存奶酪的方法,这种奶酪多年来一直持续到9月。

撒丁岛不同寻常的奶酪可以追溯到罗马时代。尽管备受推崇,但奶酪的法律地位是一个灰色地带。Casu marzu被注册为撒丁岛的传统产品,因此受到当地保护。尽管如此,由于法律禁止食用被寄生虫感染的食物,自1962年以来,意大利政府仍将其视为非法。

那些出售奶酪的人将面临高达50,000欧元(约合60,000美元)的高额罚款,但当被问及禁止其心爱的奶酪的禁令时,撒丁岛人笑道。在过去的几年中,由于新颖食物的概念,欧洲联盟已开始研究和复兴食用g的概念,在这种概念中,人们会养活昆虫来食用。研究表明,它们的消费可以帮助减少与畜牧业相关的二氧化碳排放,并有助于缓解气候危机。
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